核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必须的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的重要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因而，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供应大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有利于脑的营养弥补，有健脑益智作用。 我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发现了很多吃核桃的方式，如将核桃500克打坏去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭储藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
核桃不仅是最好的健脑食品，又是神经虚弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，天天迟早各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补医治作用。
4、核桃仁还含有多种人体须要的微量元素，是中成药的主要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当觉得疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
核桃的药用价值很高，中医利用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，亲信疝痛，血痢肠风”等功效。
核桃生食营养丧失起码，在播种节令不经干燥获得的鲜核桃仁更是厚味。目前，吃鲜核桃仁在发达国度比拟广泛。有关科技开发核心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技巧，信任在未几的未来，全国的花费者就能随时随地吃到营养甘旨的鲜核桃仁了。对于核桃仁的食用量，个别认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体幻想的肌肤美容剂，常常食用有润肌肤、乌须发，及拥有防治头发过早变白和脱落的功能。
科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受许多疾病的损害。迄今为止，人们已晓得时常吃核桃能够减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。
2、核桃含有丰盛的维生素B跟E，可避免细胞老化，能分健脑、加强记忆力及延缓朽迈。核桃中还含有特别的维生素成分，岂但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的接收，合适动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
1、核桃营养丰硕，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
核桃仁还对其它病症具备较高的医疗后果，如它存在补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能,www.xa778899.com/ShiZhaoShiBieZhenJiaFangChanZheng.html。近年来的科学研究还证实，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，而后吃蛋，可用于防备子宫颈癌及各种癌症。
古代医学研讨以为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功能。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺乏的微量元素。人体在衰老进程中锌、锰含量日渐下降，铬有增进葡萄糖应用、胆固醇代谢和维护血汗管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十明显显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见常常食用核桃，既能健身材，又能抗衰老。有些人往往吃补药，实在每天早晚各吃多少枚核桃，切实大有裨益，往往比吃补药还好。 核桃是食疗佳品。无论是配药用，仍是独自生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法良多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,www.xa778899.com/ShiZhaoShiBieZhenJiaFangChanZheng.html，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改良心脏功效。核桃还普遍用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
养分价值
药用价值迷信家们发明，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物资，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。
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